| | Роллы

Классический рецепт жульена

Классический рецепт жульена
Сложность рецепта: тежелый
Время приготовления: 11-37 мин
Количество порций: 2-5
Калорийность: 230 ккал/100 грамм
Белки: 24
Жиры: 21
Углеводы: 25

Лук порезать тонкими полукольцами и потушить на min огне на небольшом количестве растительного масла. Лук должен стать мягким, прозрачным и уменьшится в объеме в 3~4 раза. Лук ни в коем случае не должен начать менять цвет, иначе жюльен будет горчить и приобретет запах жареного лука. В готовый лук положить ложечку муки, перемешать и снять с огня. Куриное мясо расщипать на волокна. У булочки срезать верхушку и выбрать мякиш, оставляя стенки толщиной 1см. В булочку положить лук, курицу, специи по вкусу, залить сметаной, слегка помешать (удобнее всего маленьким ножом). Сверху присыпать тертым сыром. Поставить в духовку или микроволновку до расплавления сыра. Приятного аппетита с правильно приготовленым жульеном! Info/cook/recipe/500-ZHjulen-kuricey-i. Ваш e-mail не будет опубликован. Чтобы приготовить классический жульен с грибами и курицей не нужны загадочные ингредиенты и уловки. Ошибочно и крайне несправедливо по отношению к гастрономии полагать, что жульен или жюльен – это грибы под сыром и майонезом. Своим нежным и утонченным французским вкусом блюдо обязано соусу Бешамель, который, кстати, можно за считанные минуты приготовить и на обычной русской кухне. С французского жюльен переводится как «июльский». Впервые этот кулинарный термин услышали от шеф-повара Франсуа Массиало. Он использовал его как обозначение нарезки свежих июльских овощей для сезонных блюд. Почему в России «жульеном» назвали то, что во Франции величают «кокот» (в переводе с фр. Петух») — до сих пор остается загадкой. Однако и последнее название в нашей стране используют, говоря об этом блюде. Кокотницами» называют специальные порционные формы (вместимостью 100 гр. Жульен можно приготовить и в одной форме – сразу на всю компанию, а затем разложить по глубоким порционным тарелкам и сразу же, не мешкая, подавать. А вот готовить его впрок не стоит – «блюдом второго дня» жульен не назовешь. Давайте разберемся, как правильно приготовить жульен с грибами и курицей! Итак, готовим жульен с грибами и курицей. Перед вами — классический рецепт! Если у вас нет порционных формочек для выпечки, то воспользуйтесь песочными тарталетками. Жульен в тарталетках выглядит очень оригинально и эстетично. Также можно приготовить жульен в горшочках в духовке. Так блюдо будет дольше оставаться теплым. Блюдо готовится очень быстро, поэтому сразу приготовьте все необходимые ингредиенты и кухонную утварь. Куриное филе нарежьте крупными, но тонкими плоскими ломтиками, посолите. Порубить на мелкие кусочки его нужно будет уже после обжаривания. Грибы сразу нарежьте мелкими кубиками. Очень тонко и мелко порубите лук. Хорошо прогрейте сковороду на сильном огне, добавьте растительное масло. Обжарьте курицу д о румяной корочки (достаточно 2 минут для каждой стороны). Отложите ее, чтобы немного остыла. Теперь обжарьте до золотистого цвета лук, выложите его в отдельную посуду. Вновь прогрейте сковороду, добавьте немного масла и обжарьте грибы на максимальной температуре. Остывшую курицу нарежьте небольшими кубиками, соедините с грибами и луком. Чтобы грибы не пустили сок, бросайте их небольшими порциями – в 1 слой на раскаленную сковороду и обязательно готовьте на максимальной температуре. Так они не дадут воду, а обзаведутся румяной корочкой. Немного прогрейте чистую сухую сковороду без масла. Выложите муку и, постоянно помешивая, обжарьте ее до нежного цвета топленого молока. Добавьте сливочное масло и сразу же интенсивно перемешайте ингредиенты, чтобы масса была однородной, без комочков. Не прекращая интенсивно помешивать, влейте сливки. Добавьте соль, мускатный орех и готовьте соус на среднем огне, пока он не загустеет. Выключите плиту, но не снимайте с нее соус. Добавьте в него начинку, хорошо перемешайте, оставьте на несколько минут. Включите духовку на 180 градусов для предварительного нагрева. На крупной терке натрите сыр. Разложите начинку с соусом по кокотницам или отправьте в одну большую форму. Отправьте в разогретую духовку на 15 минут. Подавать жульен необходимо сразу же. Горячую ручку кокотницы часто красиво оборачивают салфетками. Само блюдо украшают веточками петрушки. Ставить на стол его лучше на специальных подставках. Можете предложить к жульену обжаренные тосты с чесноком и бокал белого сухого вина. Если вы хотите подать жульен во время вечеринки, то не стоит готовить его до прихода гостей. Разложите начинку с сыром по формам, а в духовку отправите непосредственно перед подачей. Рецепт, включающий три этапа, кажется сложным, но на деле приготовление займет у вас не более часа, 20 минут из которого жульен будет запекаться в духовке. На нарезку лука, курицы и грибов оставим 7 — 10 минут, еще 15 запланируем — на обжаривание овощей, 7 – на приготовление соуса. Вооружитесь тремя сковородами и обжаривайте курицу, грибы и лук одновременно. А вот соединять все ингредиенты в одной посуде не стоит – получите водянистую тушеную массу. Благодаря простым составляющим и быстрому времени приготовления жульен идеален для ужина. Он поднимет настроение после напряженного рабочего графика, а небольшая порция не позволит отложиться лишним килограммам! Если честно, ни разу не занималась готовкой такого необычного блюда как жульен. Всегда казалось, что это сложно. Нужно попробовать классический рецепт жульена с курицей и грибами. Жульен с белыми грибами и курицей — блюдо очень вкусное, но дико калорийное и очень тяжелое для желудка. Я готовлю его очень редко, и понимаю, почему французы подают его очень маленькими (по нашим меркам) порциями. Я никогда не жалею пряностей — добавляю укроп и тмин, семена укропа. Немного не по рецепту, но тогда блюдо становится еще ароматнее. Однажды использовала сметану, но получилось совсем не то, как в духовку поставила, вкус испортился. Так что сделать жюльен более полезным не получится без ущерба для вкуса. Если бы мне не подарили набор кокотниц для приготовления жюльена, наверное, так бы никогда не освоила рецепт этого блюда. Как правило, готовлю его только, если намечаются гости — надо же удивить их таким необычным блюдом и его подачей гостям, вот почему отведав жюльен, женская половина гостей всегда интересуется, как приготовить жюльен с курицей и грибами. Обычно даю им традиционный рецепт, но советую добавлять побольше специй. И не сложно, вполне доступно в условиях своей кухни. Приготовить жульен с курицей и грибами в горшочках может каждая радивая хозяйка. Верный способ побаловать близких людей, удивить гостей. Это блюдо создаёт праздник на столе. Горшочки создают вовсе не примитивизм, а чародейскую атмосферу. Жульен с курицей и грибами для меня экзотика, но ваш пошаговый рецепт жульена показался не сложным. Заказывали жульен в ресторане с подругой. Он был жирным, холодным, и без специй. Просто «месиво» из мяса и грибов. Сама готовлю это блюдо по большим праздникам. Еще к куриному мясу идеально подходят приправа карри. Добрый день, я хотел бы спросить о соусе для жульена с курицей и грибами. Можно ли приготовить его в домашних условиях. Можно ли исползоват другие ингридиенты. Подскажите пожалста, мне очень понравился описания соус для жульена с курицей и грибами. В вашем рецепте, как сделать жюльен с грибами и курицей в качестве добавления используется мускатный орех. Можно ли его заменить другими специями?

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Спасибо вам огромное! Такими чудесными шедеврами Вы нас побаловали!
Вот это да! Мы с мужем отлично провели время за ужином, на выходных повторим это блюдо!
Спасибо огромное! Муж в восторге, да и я тоже! Получилось аппетитно и ароматно
Другие рецепты: